□催事と売場の「やんごとなき」関係③…「端午の節句(こどもの日)編」 5月5日の「端午の節句」は、春と夏の境で雨季にあたったことから、その匂い と形で邪気払うをといわれる「菖蒲」や「蓬」などを戸に吊るして、邪気を払って いたそうです。「菖蒲=勝負・尚…

□催事と売場の「やんごとなき」関係②…「桃の節句(ひな祭り)編」 3月に入り、気温が上がってくると春の兆しを感じます。3月3日の「桃の節句 (ひな祭り)」は「女の子のお祭り」としてひなあられやチラシ寿司等を食べて祝う 日という感じでしたが、最近は「冬が…

□催事と売場の「やんごとなき」関係①…「節分編」 「節分」は旧暦の「立春」が新年であったため、その前日に邪気を払う目的で 始まったのが由来とされており、現在の大晦日のような日であったといわれて います。年の変わり目に邪気を払い、1年の無病息災を願…

□「どうでもいい」仕事をしていませんか? 文化人類学者のデヴィット・グレーバー氏はその著書「ブルシット・ジョブ クソどうでもいい仕事の理論」(岩波書店)で、世の中の仕事の半分は無意味で、 不必要で、ときに有害だと言います。氏によると、こうした仕事…

□「事前期待値」という厄介なもの… 小売業はお客様のニーズや潜在意識を汲み取り、それを品揃えや売場作り、サー ビスで具現化しなければ、お客様に満足していただけません。お客様が求めている ものは朝と夕方、今日と明日でも違います。かといってお客様の…

□部門の役割…惣菜編 世帯の中の就業率の高まりや高齢化が進み、素材を購入して調理することへの 負担感の増加もあり、惣菜部門の善し悪しがやスーパーマーケット選びの筆頭に 挙がるくらい、重要な位置づけになりました。 惣菜でもっとも重要なのは、味はも…

□部門の役割…畜産編 スーパーマーケットで取り扱う畜種は「牛」「豚」「鶏」が主で「羊」「鴨」が 加わるくらいでしょうか。 季節によって扱う畜種が大きく変わることがないため、料理用途や部位ごとの 提供方法(焼き肉用やスライス等)、量目、等級やグレー…

□部門の役割…水産編 水産部門の華は何と言っても「刺身」「寿司」ではないでしょうか。そのため、 「第２マグネット」(第3編参照)に配置している企業が多くあります。 近年は漁獲量の減少や円安、世界的な日本食ブーム等もあり、国内に流通する 魚の量が減り…

□部門の役割…農産編 スーパーマーケットに入ると最初に目にするのは農産売場です。なぜ農産売場が 最初にあるかは先編でお伝えした通り、「副材である野菜を見て料理の献立を考え る」「季節感を感じる」「彩りが鮮やか」等が挙げられます。 では、売り手側…