□客層が変わってきた?
日本の小売業の多くは、高度成長期以降「1世帯4人家族」という類型をベース
に品揃えを考えてきました。そのため、柑橘類の袋入は4玉、魚の切身は４切が
メイン、すき焼き用のお肉も400g中心の量目設定でしたし、それで良く売れて
いました。
しかし、現在はどうでしょうか。都会も地方も理由は様々ですが、平均世帯構成
人数が「2人」切っている地域が多くなりました。「1世帯4人家族」という類型は
崩れ去りました。若年層や高齢者だけでなく、30〜50歳台の独り世帯も増え、
「１人もしくは2人世帯」は急激に増加しています。
そうなると当然ながら、私たちの品揃えの基準を見直さなけれぱ、来店してもら
えなくなります。コンビニエンスストアはいち早く「独り世帯」への対応を行いま
した。おにぎりの売場を縮小し、独り用のお惣菜の種類を増やしていますし、アイ
スが中心だった冷凍コーナーも、電子レンジ対応の「使い切り食材」や「孤独のグ
ルメ?」が拡大しています。
スーパーマーケットの場合、量目を減らすと買い上げ点数が増加しなければ、
売上高が下がります。そのため、量目を減らすことに抵抗感があるのです。しかし、
これからはそんなことは言っていられません。「１人もしくは2人世帯」の方に来店
してもらえなければ、先細りになるからです。「１人もしくは2人世帯」の方にも
来てもらえる商品作りや売場作り、量目を下げても成り立つ経営を模索していく
ことが求められています。
