□地場野菜の売場から 多くのスーパーマーケットに「地場野菜」コーナーが設置されています。 近隣の契約農家の方が穫れたての野菜や果物を店舗の「地場野菜」コーナーに 持って来られます。鮮度の良さや値ごろの価格から大変人気のある売場になっ ています。…
□未利用魚がミライを変える? 「未利用魚」って聞かれたことはありますか? 「水産物の水揚げから流通過程 で、魚体のサイズが不揃いであったり、漁獲量が少なくロットがまとまらない 等の理由から廃棄されたり、非食用に回されたり、低い価格でしか評価されな…
□当世鍋事情? 寒い時期には、鍋物で暖まりたいですよね。比較的手軽でおいしく食べられ る鍋物は、冬場の食卓を彩ります。現在では当たり前になった「鍋つゆ」ですが、 ほんの20年前までは殆ど品揃えがありませんでした。それまでは、すき焼きのタ レやしゃ…
□華麗に進化するカレー? カレー売場の商品も20年前までは、固形のルーのものが数種類あっただけでし た。そのころは「ハウス バーモントカレー」全盛期で、「カレー=バーモントカ レー」というくらい圧倒的なネームバリューでした。現在もトップブランドであ…
□ヨーグルトの変遷? 今から20年前はヨーグルトの売場とプリンの売場の広さは、ほぼ1:1でした。 それが現在はどうでしょう? 圧倒的にヨーグルトの売場が広くなり、プリンは売場、品揃えともにかなり 縮小されました。これはあくまでデザートのみの需要であっ…
□ポイント狂騒曲? 昨今は小売業に留まらず、銀行や放送局等もポイントによる集客や顧客の囲い 込みを行っています。 そもそもポイントは、利用還元の1つとして導入されたものですが、ポイント 相互に互換性を持たせることも広がってきたことから、1種の通貨(…
□これからの働き方について… 今年の新入社員の方が入社されました。初々しい表情を見るとこちらも元気が でます。近年は女性の割合が高くなってきており、今年は総採用数の6割を女性 が占めました。仕事において性別によるハンディや偏見は一切ありませんが…
□「ストコン」とはなんぞや? 小売業や飲食業などでは、日常的に「ストコン」を実施します。「ストコン」 は正式には「ストア コンパリゾン(Store comparison)」と言い、一般的には 「競合店調査」と訳されています。 目的は、「業績の良い他店のやり方を学ぶ…
□商品はどこへ行った? スーパーマーケットの棚卸は、生鮮、惣菜部門でよく使用される「最終原価 法」による棚卸と日配や食品、菓子等でよく使用される「売価還元法」に大別 されます。 「売価還元法」とは、お客様に渡る最終形態(包装、賞味・消費期限、原材…
□目は口ほどに物を言い…? 新型コロナウイルスも5類相当に引き下げられ、マスクの着用も個人の判断に 委ねられるようになりました。かといって、3年間「ほぼ義務化」されて、着用 してきたマスクをどれ程の方が着けないようになるのか、まして新型コロナウイ …
□お客様は「外からやってくる」? 「お客様は外からやってくる」というと・・・「そんなの当たり前でしょ」とい う声が聞こえてきそうです。そうなんです、その当たり前のことが時々わからな くなることがあるので、敢えてそういう言い方をしています。 店内…
□「一(ひと)作業、一(ひと)片付け」のススメ? 作業と片付けは常にセットです。それは事務職でも現場でも一緒です。事務所 の机の上にいつも書類積まれている人をみますが、やはりそういった方は事務処 理スキルの低い方が多いように思います。商品陳列も同様…
□お客にまつわるエトセトラ? 最近は、店舗で発行するポイントカードやデビットカード、チャージ機能付き のカード等、様々なカードを持つようになりました。これらはひとえに店舗側の 「顧客囲い込み策」の一環なのです。「お金をチャージするとウチで買物し…
□攻めと守り? 最近のスーパーマーケットは「攻める日(ヤマ日)」と「守る日(タニ日)」のメリ ハリをつけることが必要になっています。「攻める日(ヤマ日)」は当然ながら「催 事(お盆、最年末、クリスマス等)」やイベント企画の日、日曜日やチラシ等の特売 初…
□横串を刺すのが店長の役割? 各部門の売場作りについては、商品部から企画書等の形で店舗現場に伝えら れます。週のテーマやチラシ、特売の内容、重点販促商品等は全店統一企画と して取り組みます。「母の日・父の日」「お盆」「北海道フェア」等の企画は、…
□いろいろな世代に「職」を提供するスーパーマーケット? 本来「食」を提供しているスーパーマーケットですが、いろいろな世代に「職」 も提供しているんです。 開店前のお掃除係やナイトマネージャーには年配の方を採用することで、丁寧な 仕事が期待できま…
□マージンミックス? １９３０年８月、アメリカで、「大型店舗に、セルフサービスで、低価格 （低利幅）9％で、ダイナミック価格（３００品目を原価で、5％、15％、20％ の利掛でそれぞれ２００品目ずつ）の総合食品店を開けば成功する」と考えら れてできた…
□「良い習慣を身につける」～教育はしくみと継続? マクドナルドのレジに「スマイル0円」と書かれているのはご存知でしょうか? 「笑顔はお金の掛からないおもてなし」という意味で、新たに採用されたパー ト、アルバイトさんには、そういうことをきちんと教育…
□減らせる経費と減らせない経費? ロシアのウクライナ侵攻に端を発したエネルギー資源等の価格高騰で、昨今 のガソリン、電気、ガス等の価格高騰は激しいものがあり、それ以外の原材料 やサービスの高騰も相まって企業経営や家計に重くのしかかっています。 …
□減らせる経費と減らせない経費? ロシアのウクライナ侵攻に端を発したエネルギー資源等の価格高騰で、昨今の ガソリン、電気、ガス等の価格高騰は激しいものがあり、それ以外の原材料やサ ービスの高騰も相まって企業経営や家計に重くのしかかっています。 …
□「ラスト ワンマイル」をどうする? 特に小売業や流通業では「ラスト ワンマイル」をどうするかが喫緊の課題 になっています。 「ラスト ワンマイル」とは距離の問題ではなく、最終ユーザーの方にどう やって商品をお届けするかという問題です。運輸業では「…
□組織がとるべき優先課題とは? 会社や組織には「社訓」や「社是」というその組織体が目指したい姿を明示 したものがあると思います。企業によっては毎朝の朝礼で唱和することもある のではないでしょうか。 また「○○年ビジョン」や「第○期 中期計画」といっ…
□組織がとるべき優先課題とは? 会社や組織には「社訓」や「社是」というその組織体が目指したい姿を明示し たものがあると思います。企業によっては毎朝の朝礼で唱和することもあるので はないでしょうか。 また「○○年ビジョン」や「第○期 中期計画」といっ…
□女性だからこそ… 今から30年前のことです。当時水産担当だった私は、業務の効率化と担当者 のマルチタスク化という課題に取り組んでいました。そこで女性のパート従業 員の方に補助的な仕事ではなく、「お刺身の商品作り」をしてもらおうと考え ました。会…
□女性だからこそ… 今から30年前のことです。当時水産担当だった私は、業務の効率化と担当者の マルチタスク化という課題に取り組んでいました。そこで女性のパート従業員の 方に補助的な仕事ではなく、「お刺身の商品作り」をしてもらおうと考えました。 会…
□「リアル」と「バーチャル」? インターネットが発達して、買物もインターネットで自由にできる時代になり ました。注文した商品は早ければ翌日には自宅まで届けられるため、生鮮食料品 のインターネットも増加しています。 インターネットを使って、産地や…
□「塵」も積もれば… 「塵も積もれば山となる」 小さなことでも積み重ねていけば、いずれ大きな 結果を得ることができるという格言ですが、同じような言葉として「継続は力な り」や「千里の道も一歩から」等というのもありますね。 小さなことでも積み重ねて…
□「教わる」と「学ぶ」? 学生や社会人を問わず、学校や組織の中で教育の一環としていろいろなことを 「教わる」機会は多いと思います。私も組織の中で長く従業員教育に携わってき ました。様々な研修やカリキュラムを行う中で「教える側」と「教わる側」の関…
□「弱者の戦術」? 前項の「小は大に勝る?」でも触れましたが、小売業の場合、企業の規模が必ず しもすべてにおいて優位という訳ではありません。事業規模が小さい企業でも、 やり方によっては大企業と伍して戦うことができると思っています。 ヤクルト、楽天…
□「オール・イン」? 「オール・イン」というとひと昔前に流行った韓国ドラマを思い出される方も いらっしゃると思いますが、韓国ドラマのことではありません。 スーパーマーケット業界で「オール・イン」とは、正確には「オール・イン ストア加工」の略語で…
